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猪肉脯的起源

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猪肉脯的起源

发布日期:2018-01-18 作者:泰兴市丰盛仓商贸有限公司 点击:

起源

靖江本无猪肉脯。


当时,广东汕头有3个小伙来到靖江。了解到靖江猪源丰富,他们身怀肉脯加工技艺,为了养家糊口,三个人就合伙开了一家食品厂,因为是三个好朋友,所以厂名定为“三友”食品厂。

最早是在1936年,创始于上海,当时主要是在影剧院、歌舞厅等场所贩卖,属于零食中的奢侈品。


为什么厂址会搬到靖江呢?


因为这里的猪肉量足、价低,离上海又近,所以肉脯厂就这么一直保留了下来。

80多年后,传统的肉脯长成了国内的“明星”,也成了靖江的一张传统美食名片。


手艺

靖江猪肉脯属于苏菜菜系,菜品色泽棕红,光泽美观,口味香甜,食而不腻,成品为片型。


选取的是猪后腿腿心部位的那块鲜肉,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,剖成薄片。

然后用香料进行腌制,再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。


先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序,才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯。

这样烤制出来的肉脯有嚼劲、纹理清晰,可以用手撕着吃。


滋味

如今,靖江俨然成了“肉脯之乡”,本土品牌也如雨后春笋般不断出现。但是都各有特色。


挑逗着味蕾的极限,轻轻地撕一块肉脯,肉质丝丝分明,还能听到那“咝咝”的撕肉声。


尝上一口,肉脯细腻有嚼劲,肉质紧实。在口中慢慢咀嚼,此时那浓郁的肉香味也在口腔中流连忘返。


怎能让人不回味无穷呢?


如今,不管是外出求学还是亲朋来访,猪肉脯都是最受大家追捧的靖江美食。

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