泰兴市丰盛仓商贸有限公司

猪肉脯批发

新闻分类

产品分类

联系我们

泰兴市丰盛仓商贸有限公司

联系人:叶志广 

电 话:13812491576

公司网址:www.fscsm.cn 

地 址:江苏省泰兴市张桥工业园区

邮 编:225400


泰兴特产,宣堡小馄饨的由来

您的当前位置: 首 页 >> 新闻中心 >> 公司新闻

泰兴特产,宣堡小馄饨的由来

发布日期:2018-05-21 作者:泰兴市丰盛仓商贸有限公司 点击:

大概很多人都知道宣堡小馄饨,但是却少有人知它的由来。 

 自上世纪80年代后,许多客人都慕名前来品尝,2008年,宣堡小馄饨制作技艺被列入泰州市第二批非物质文化遗产保护项目,2014年10月宣堡小馄饨作为推荐特色美食参加在南京国际展览中心举办的2014江苏国际餐饮博览会。

宣堡小馄饨,客人座无虚席,络绎不绝,生意红火,刚上的小馄饨热气腾腾,香气四溢,一只只馄饨像吹了气的泡泡,晶莹剔透地漂浮在汤碗中,食客们吃馄饨个个极为享受。经了解,宣堡小馄饨店是知名度很高的正宗传承“小馄饨店”,除了泰兴本地人外,外地朋友来泰兴都慕名而来,有时小小的店面人挤人,连站的地方都没有。

一是面皮薄。先在擀面机擀成半成品,后由人工反复擀差不多2个小时,才能擀出薄如蝉翼的皮,几近透明,放到书上可以看到下面的字,也可以用火柴点燃,堪称一绝。

二是馅有讲究。选用纯精瘦肉,用刀挑剔切碎,伴有姜丝和葱汁,经人工反复剁细,直到瘦肉不沾刀为止,加上其它配方的搅匀,这时肉馅红通通,色香味俱全。

三是汤料配方独特。这里的汤料传承祖传秘方,添加起香的油渣,具有独特的口味,使人百吃不厌,让人陶醉其中。

四是捏包技艺高。包馄饨时,将左手大拇指放在面皮中间,顶住不放,右手用刮子挑入馅心,左手从小小拇指开始依次向里靠拢,最后抽出大拇指,用刮子再把皮子向里靠一下,一扶即成。

五是下锅技巧。将包好小馄饨放入漏勺里,放入烧沸腾锅中,大约40秒,就可以抄起倒入准备的汤料碗中,一碗色香味俱全的小馄饨便做成了。

正宗宣堡小馄饨的特色:一碗香喷喷的小馄饨端上桌,只只馄饨像只气球悠闲的在碗中漂着,热乎乎的汤上浮着一层葱花,煞是好看,一阵诱人的香味扑鼻而来,使人食欲大增,用汤匙轻轻一搅,碗里的馄饨立马跃起来,重叠在一起的呈半透明状,薄薄的软软的,好像薄纱一般,依稀可见那嫩红嫩红的肉馅,让人垂涎三尺。宣堡小馄饨以清淡为主,适合口味清淡的朋友们。

拌馅

精肉用机械绞碎法或刀排碎法成茸后,加入生姜末、糖、盐、味精、搅拌均匀,口味以咸鲜为好。同时,把必需的辅助调味料——油渣末(乃猪板油熬出后斩成的碎末)准备好,待用。

擀皮

选上好面粉,加少量和适量水揉匀揉透,进行擀制,直至将皮对着灯光能看到模糊的灯丝为好。后将皮改刀成5厘米见方的薄片。

捏包

左手托皮,右手用刮子挑入馅心,左手从小拇指开始依次把皮子向里靠拢。最后用右手以竹括子再把皮子向里靠一下,左手一拢即成。

做汤

煮宣堡小馄饨讲究小锅大汤,即锅要小,便于换汤,避免面汤)多次滚煮后糊汤;大汤即锅内水要多。大水锅上,烧开,把生馄饨倒入锅内,后盖上锅盖焖一会儿,1-2分钟即可捞出。

出锅

汤碗里放入大油、酱油、味精、油渣末、葱末、胡椒粉,将水锅里的汤冲入碗中,后用爪篱捞15~20只馄饨于碗中,即可上桌。

d009b3de9c82d158668c956c850a19d8bd3e42e5.jpg

本文网址:http://www.fscsm.cn/news/493.html

相关标签:泰兴特产

最近浏览:

在线客服
分享 一键分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址