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猪肉铺的现状简介

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猪肉铺的现状简介

发布日期:2019-06-05 作者: 点击:

存在问题
肉脯作为中式传统风味肉制品,尽管猪肉脯有许多优点,而且可以被工业化生产,但是在猪肉脯的生产和销售过程中仍存在着许多问题。
( 1)传统猪肉脯仅采用动物瘦肉为原料,加工中需要冷冻后再切成薄片,然后再铺片,熟化,烘烤而成。因此,传统猪肉脯原料单一,产品肉香浓郁,但口感干硬,质地发散,水分含量不稳定,色泽难看且风味单一,形态不完整,不适宜老人及孩子食用。
( 2)传统的猪肉脯制品因其营养单一、结构不合理,生产周期长、工艺难度大、要求切片薄而且铺片平整,费时费工且出品率低,产品价格较贵等因素限制了大规模工业生产,不适应现代化进程的发展。
( 3)猪肉脯在售卖过程中由于水分控制没有达到要求常会出现霉变现象。销售商应通过添加三梨糖醇以及采用真空包装的措施,在较大含水量的情况下保持制品在一定时间内不发生霉变,延长保质期。
( 4)产品超限量超范围使用食品添加剂的老问题依然存在。国家质检总局对上海、江苏、广东、浙江、福建、山东、四川、重庆、青海等9个省、市48 家企业的50种肉干、肉脯和肉松产品进行的国家监督抽查显示: 产品抽样合格率为76. 0%。部分产品微生物超标,有的企业产品大肠菌群竟然超出标准规定的7倍多 。另外,抽查中的多数猪肉脯因为添加过量淀粉导致蛋白质含量达不到标准而存在着/营养不良0的问题。甚至,一些生产企业为了牟取暴利而偷工减料,使用的猪肉等原材料质量低劣。为了保障人民的利益,质量技术监督部门应大力健全检验制度,严把食品质量关。与此同时,应加强产品质量法律、法规的宣传,提高企业经营者的质量、法律意识,督促企业根据国家强制性标准要求组织生产。

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