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银杏的营养价值和食用禁忌

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银杏的营养价值和食用禁忌

发布日期:2019-06-20 作者: 点击:

银杏果俗称白果,有以下价值:

《本草纲目·果部》记载:“白果,鸭脚子。原生江南,叶似鸭掌,因名鸭脚。宋初始入贡,改呼银杏,因其形似小杏而核色白也。”

白果含有银杏醇、白果酸等物质,在这容易出现咳嗽、哮喘的冬季,能很好地起到防止肺气耗散,保护心肺的功效。

注意事项及用途

1、要注意适量

最好不要生吃白果,5岁以下的儿童不宜吃,成年人也最好控制在10克以内。炖熟后的白果毒素量有所减少,可以稍微多吃几颗。

此外,有实邪者忌服,容易出血的人和身体虚寒的人也不宜食用白果。

2、要注意去芯

白果含有白果二酚等有毒成分,毒性主要集中在胚芽中。只需找一根牙签,去掉白果两端,将牙签不太尖锐的一端对准白果一头,然后从其中间穿过,白果芯自然就会听话地钻出来。

3、用白果入菜或煲汤,最好迟些放入。这是因为,白果的淀粉易于糊化。为了尽量保持白果的香味,最好在鸡鸭等肉类基本熟透之后放入白果仁,再稍微加热一会儿即可出锅。

4、烧鸡、炖肉、煲汤时都可以放几粒白果,不但会让菜肴更美味、消除吃肉时的油腻感,还会防止生食白果发生中毒现象。

5、白果可以把它用来入菜,可采用多种烹饪方法,如炒、蒸、煨、炖、焖、烧、熘、烩等。如果是新鲜的白果,需要先去除外壳,剥出来的白果仁外面会蒙着一层淡褐色薄膜,只要在开水中泡3~5分钟,就能方便地将其撕尽。


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